Sifat Organoleptik Abon Nabati dengan bahan Baku Jamur Tiram, Jantung Pisang dan Sukun

-, Nataliningsih (2015) Sifat Organoleptik Abon Nabati dengan bahan Baku Jamur Tiram, Jantung Pisang dan Sukun. Jurnal Vokasional, 1 (1). pp. 19-26. ISSN 2476-9002

Text [B1.8] Sifat Organoleptik Abon.pdf Download (2MB)

Abstract

Abon adalah makanan ringan dengan sifat fisik kering, ringan, berserat dan rasanya gurih. Abon nabati adalah abon yang abahan bakunya menggunakan bahan nabati yang banyak mengandung serat seperti jamur tiram, jantung pisang dan sukun karena banyak mengandung serta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan tunggal yaitu bahan baku abon terdiri dari Jamur tiram, Jantung pisang dan sukun masing-masing perlakuan diulang 5 kali. Uji hedonic dilakukan dengan menggunakan 25 panelis agak terlatih, variable yang diamati meliputi penampilan, aroma, warna, tekstur dan rasa abon nabati yang dihasilkan. Data yang diperoleh di analisis menggunakan uji F yang jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan bahan baku berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik abon nabati yang dihasilkan meliputi penampilan, aroma, warna, tekstur maupun rasanya. Perlakuan dengan dengan karakeristik terbaik adalah abon nabati dengan bahan baku bunga jantung pisang.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Organoleptic, Abon, Jamur Tiram, Jantung Pisang, Sukun
Subjects:	JOURNAL
Divisions:	DOKUMEN IKOPIN
Depositing User:	Ikopin Teknologi Informasi
Date Deposited:	21 Jul 2020 08:26
Last Modified:	13 Oct 2020 03:29
URI:	http://repository.ikopin.ac.id/id/eprint/183

Actions (login required)

View Item