Analisis Sifat Kimia dan Karakteristik Sensori Yoghurt Nabati Berbasis Sari Hanjeli (Coix lacryma-jobi)

Mutmainah, Mimah (2025) Analisis Sifat Kimia dan Karakteristik Sensori Yoghurt Nabati Berbasis Sari Hanjeli (Coix lacryma-jobi). Pasundan Food Technology Journal, 12 (2). pp. 75-79. ISSN 2615-1405

	Text Artikel - Analisis Sifat Kimia.pdf Download (279kB)
	Text Bukti Koresponden - Analisis Sifat Kimia.pdf Download (3MB)
	Text Bukti Similarity - Analisis Sifat Kimia.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian yoghurt berbahan dasar nabati perlu dikembangkan sebagai alternatif bagi penderita intoleransi laktosadan alergi susu sapi. Kelompok serealia, legum, dan kacang-kacangan dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan yoghurt nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kandungan gizi dan karakteristik sensori yoghurt berbahan dasar sari hanjeli sebagai alternatif produk fermentasi berbasis pangan lokal. Jenis penelitian menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap satu perlakuan yaitu penambahan rasio sari hanjeli 50%, 60%, dan 70%. Kemudian dilakukan analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat) dan pengujian karakteristik sensori (rasa, aroma, tekstur, warna, kenampakkan, overall). Pemilihan formula yoghurt terbaik dilakukan dengan menggunakan metode perbandingan eksponensial. Berdasarkan hasil evaluasi, formula F1 dengan penambahan sarihanjeli sebesar 50% teridentifikasi sebagai formula unggulan, yang menunjukkan kandungan air sebesar 83,36%, abu 0,69%, protein 3,09%, lemak 2,21%, dan karbohidrat 10,65%. Skor kesukaan panelis untuk atributrasa, aroma, tekstur, warna, penampakan, dan keseluruhan berturut-turut adalah 4,30; 4,97; 5,00; 5,67; 5,63; dan 4,50.

Item Type:	Article
Subjects:	ARTICLE JOURNAL
Divisions:	PROGRAM STUDI SARJANA TEKNOLOGI PANGAN
Depositing User:	Ikopin Teknologi Informasi
Date Deposited:	05 Aug 2025 19:48
Last Modified:	05 Aug 2025 19:48
URI:	http://repository.ikopin.ac.id/id/eprint/2486

Actions (login required)

View Item